Delicias de higos: recetas de almíbar y dulce para el verano

El higo, reconocido como una de las frutas más apreciadas durante la temporada estival, se convierte en una opción ideal para la elaboración de conservas caseras. Con una preparación sencilla y la utilización de ingredientes mínimos, es posible obtener dos clásicos que son esenciales en la cocina: los higos en almíbar y el dulce de higos, perfectos para disfrutar en cualquier época del año.

A continuación, se presentan dos recetas accesibles, con proporciones precisas y sin complicaciones, para maximizar el aprovechamiento de esta fruta. Tanto los higos en almíbar como el dulce de higos pueden elaborarse empleando higos blancos o negros, cosechados manualmente de las higueras que adornan numerosos hogares en nuestro país.

La preparación de los higos en almíbar permite conservar el fruto en su totalidad, ofreciendo una textura suave y un almíbar ligero que resulta ideal para realzar postres, acompañar quesos o servir con helados.

Los ingredientes necesarios incluyen 500 g de higos frescos y 500 ml de agua, además de otra cantidad equivalente para el hervido inicial. Opcionalmente, se pueden añadir cascaritas de naranja o una ramita de canela.

El proceso de elaboración inicia con el lavado meticuloso de los higos, los cuales deben ser pinchados suavemente con un palillo para evitar su ruptura durante la cocción. Se deben hervir durante breves minutos y luego retirar del fuego. Descartar el agua de cocción es esencial.

En una olla amplia, preferentemente de fondo grueso, se debe verter la cantidad de 500 ml de agua junto con el azúcar, y calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Posteriormente, se incorporan los higos y, si se desea, las cascaritas de naranja o la canela. La cocción se realiza a fuego bajo durante una hora a una hora y media, hasta que los higos estén tiernos y el almíbar haya adquirido una ligera consistencia. Finalmente, se debe dejar enfriar y envasar en frascos limpios y herméticos.

En contraste con el almíbar, el dulce de higos requiere de una cocción más prolongada y produce un resultado espeso, ideal para untar sobre tostadas, rellenar tartas o acompañar quesos. Para esta receta se recomienda lavar los higos y cortarlos en cuartos o trozos pequeños, colocándolos en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón. Se debe permitir que la mezcla macere durante una o dos horas para facilitar la extracción de jugo por parte de la fruta.

La cocción debe realizarse a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente una hora. El dulce estará listo cuando logre una consistencia espesa y los higos estén bien desintegrados. Para un resultado óptimo, se sugiere dividir la cocción en dos etapas, permitiendo que la mezcla enfríe entre cada fase. Al final del proceso, se debe envasar el producto caliente en frascos previamente esterilizados. La elección entre higos en almíbar, que conservan la fruta entera y ofrecen un sabor más delicado, y el dulce de higos, que intensifica el gusto y proporciona una textura más rica, brinda la oportunidad de disfrutar de esta deliciosa fruta más allá de su temporada natural.